Khazana Coffee

営業時間:10:00 〜 18:00
定休日:毎週月曜日
営業予定を確認する
 
〒192-0066 八王子市本町2-5-1F
Phone : 042-649-7230
info@khazana-coffee.com

©2019 by Khazana Coffee All Rights Reserved.

今月のコーヒー『11.Noviembre』

毎月、1種のコーヒーをピックアップしご紹介している『今月のコーヒー』企画、

11月はコスタリカのマイクロミルの先駆者「ブルマス デル スルキ」を創始したファン ラモン アルバラード氏が所有するレオンコルテス地域の高標高に取得した『ドン ホセ』農地のコーヒーをご紹介致します。

 

生産者のファン ラモン氏はコスタリカの名門農学部出身で優れた農業技師として尊敬を集める人物で、元々セントラルバレーという標高がそこまで高くない産地において高品質なコーヒーを生産すべく様々な取り組みを行ってきました。代表例が精製によって味を付加する「ハニープロセス」。様々なハニープロセスを開発し他の生産者にも指導し、コスタリカコーヒー全体の品質を高めるために尽力してきました。


しかし都市化の流れが押し寄せる首都近郊の農地の将来を見据え、ファン ラモン氏は当時他の生産者がチャレンジしてこなかった超高標高でのコーヒー生産に着手しました。一般的に1,200〜1,900mくらいでコーヒー生産がされていたタラス地域で、1,965〜2,050mという超高標高にある農地を2012年に取得します。

この地に農地を取得した当初は「こんなところにコーヒーが育つわけがない」と噂されたそうですが、コーヒーの樹が育つのを目の当たりにした結果、近隣の地価は高騰してしまい、追加で土地を買い足すことができなくなってしまったとのこと。

 

ファン ラモン氏はこれから特別なコーヒーを生み出すであろうこの農地に、亡き父の名「José」を冠し『ドン ホセ』と名付けました。

 

『ドン・ホセ』農地は非常に高い標高にあり、しっかりした風味のコーヒーが作れる産地なので「ハニープロセス」によって味を付加する必要はないと考えています。

「標高の高さ」は、気温の低さ・寒暖差のギャップをもたらしチェリーの生育を緩やかにし、結果、優れた風味特性を持ったコーヒーが生まれる可能性がありますが、管理のハードルも高く、生産にはリスク、

困難が伴います。

 

今季届いた「ドン ホセ」ヴィジャサルチ種、柔らかな甘みが感じられるとても豊かな風味としっかりとしたコクが感じられます。

コスタリカコーヒーの新たな局面を切り開いた優れたマインドの生産者によって、超高標高の地から生まれた至高のコーヒーを今月は皆様にご紹介致します!

 

Micro Mill : Brumas del Zurqui

Producer : Juan Ramon Alvarado

Finca : Don Jose

Region : San Isidro de Leon Cortes, San José

Altitude : 1,965 ~ 2,050 m

Cultivate : Villa Sarchi

Processing : Washed

11. Noviembre (ノヴィエンブレ)

¥900価格
State